116 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 / / K O C H E N & G E N I E S S E N Fotos: iStock / Diana Sklarova, PR CRÈME BRÛLÉE VON DER TONKABOHNE Zutaten für 6 Portionen • 250 ml Milch • 250 g Schlag- sahne • 1 Tonkabohne • 3 Eigelb • 2 Eier (Größe M) • 90 g Zucker • 6 TL brauner Zucker Sonstiges: • 6 Soufflée-Förmchen (100 ml) • Auflaufform Zubereitung Milch mit Sahne in einen Topf gießen, Tonkabohne hineinreiben und Sahnemilch langsam zum Kochen bringen. • Etwa 500 ml heißes Wasser in die Auflaufform gießen, damit die Förmchen später etwa zu zwei Drittel im Wasser stehen, in die erste Einschubebene von unten in den Backofen schieben und vorheizen (Einstellung: Heißluft plus/130 °C). • Eigelb, Eier und Zucker in einer Schüssel verrühren, ohne dass die Masse schaumig wird. • Die heiße Milchmischung durch ein Sieb dazugießen und in die Soufflée-Förmchen füllen. • Förmchen ins Wasserbad in den Ofen stellen und etwa 30 Min. stocken lassen. • Creme voll- ständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mind. 2 Std. durchkühlen. • Vor dem Servieren Ofen auf 190 °C in der Grillfunktion vorheizen. • Etwas braunen Zucker auf jedes Dessert streuen und die Schäl- chen für wenige Minuten auf einem Blech in den Ofen stellen, bis sie eine schöne braune Kruste bekommen. • Achtung: den Ofen dabei am besten immer im Blick behalten, da das Dessert sehr schnell verbrennt! • Die heißen Förmchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen, auf einem flachen Teller anrichten und nach Belieben dekorieren. TIPP Karamellgitter oder -spiralen aus geschmolzenem braunen Zucker sind eine tolle Dekoration. + Heißluft & Grill
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