126 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 / / R E P O R T A G E & R E I S E „Das Auge isst mit“ – dieser schon etwas betagte Ausdruck ist wohl nirgendwo so aktuell wie in der italienischen Metropole von Mode und Design. Eine (nicht nur) kulinarische Genussreise. Bella figura, bella cucina M A I L A N D U N D S E I N G E S C H E N K A N D I E W E L T Die Galleria Vittorio Emanuele II verbindet den Domplatz mit der Piazza della Scala. Im Inneren treffen teure Designerboutiquen uf eine atemberaubende Architektur.

127 >> 1 Kleider machen Leute – und bringen manchmal auch elegante Speiselokale wie das Trussardi alla Scala oder das Emporio Armani Ristorante (im Bild) hervor. 2 Fast scheint es, als hätte sich das LùBar in die Botanik eines Gewächs- hauses eingepflanzt. 3 Kein Mailand-Trip ohne ein traditio- nelles Risotto alla milanese! M ag der Drink auch noch so verlockend erschei- nen, der Teller noch so hübsch angerichtet sein – der Blick schweift unweigerlich ab. Mamma mia, so viele elegante, stilsichere Menschen! Edle Stoffe, passgenaue Schnitte, schicke Schuhe, perfekt abge- stimmte Accessoires. Bellissimo! In ein Lokal zu gehen, das ist für die meisten Milanesi nun mal mit Bella Figura verbunden. Und so werden Cafés, Bars und Restaurants immer wieder aufs Neue zum Theater, in dem das köstliche Stück vom Dolce Vita aufgeführt wird. Gut aussehen und gut essen – das gehört in Mailand, der Weltstadt der Mode und des Designs, einfach zusam- men. Auch daran zu erkennen, dass gefeierte Mode- schöpfer ebenfalls kulinarische Akzente setzen. Das Emporio Armani Ristorante in der Via dei Giardini 2 des kürzlich verstorbenen Maestros serviert superfrische Meeresfrüchte in Gartenatmosphäre. Die Martini Bar und das Martini Bistro im Corso Venezia 15 verdanken ihr mondänes Interieur einer Kooperation mit Dolce & Gabbana. Tipp: Die Radicchioravioli mit Seeteufelragout stehen der Theatralik des Modelabels in nichts nach. DESIGN IS(S)T AUCH MAL BODENSTÄNDIG Gleich zwei Standards der Mailänder Küche – Risotto alla milanese und Ossobuco – vereint Trussardi im gleichna- migen Restaurant in privilegierter Lage direkt neben der weltbekannten Scala. Über- setzt heißt Ossobuco „Kno- chen mit Loch“. Dabei handelt es sich um Scheiben von der Kalbshaxe, behutsam ge- schmort, bis das Fleisch so zart ist, dass es im Munde zergeht. Ein perfektes Risotto alla milanese ist cremig und mit feinen Safranfäden durchzogen. Deutlich günstiger als in den Designerrestau- rants, aber garantiert nicht weniger spektakulär speist man zum Beispiel im eleganten Wintergarten der Galleria d’Arte Moderna. Das LùBar wirkt inmitten der Botanik geradezu verwunschen, die sizilianische Familienküche bezaubert nicht minder. Wie wäre es mit Auberginenbäll- chen mit Mandeln als delikater Vorspeise? Danach vielleicht Spaghetti mit Seeigel, raffiniert und würzig. Der passende Desserttraum als Abschluss des perfekten Menüs: Zabaio- ne mit Zimtcrumble. 1 3 2 Design trifft auf Haute Cuisine – in Mailand sogar schon beim Lunch.