128 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 / / R E P O R T A G E & R E I S E SÜSSE GENUSSMOMENTE Die ultimative Steigerung des süßen Lebens bietet das Tortatelier in der Via Maroncelli 9. Zitronentorten, die aussehen wie strahlende Sonnen, garantiert gendergerechte Kuchen in den Farben des Regenbogens, spektakuläre Cupcakes, Sahniges und Cremiges, kunterbunt und wie maßgeschneidert, alles zum Mitneh- men – und ein einziges Hüftgoldver- sprechen. Wer lieber länger in einem echten Kaffeehaus verweilt, dem könnte die Pasticceria Gattullo gefallen. Der Familienbetrieb an der Piazzale di Porta Lodovica 2 ist nicht nur ansprechend eingerichtet, es gibt auch ein enormes Angebot an Gebäck und Sandwiches. Typisch für die Gegend zwischen Mailand und Novara sind die Cannoncini, kleine Blätterteigröllchen, gefüllt mit einer verschwenderischen Portion Sahne, Vanillecreme oder Zabaione. HERR ROSSI SER- VIERT DAS GLÜCK Bitte nicht vom Namen täuschen lassen: Zwar stehen in der Trattoria Trippa (dt. „Kutteln“, un ten) in der Via Giorgio Vasari 3 auch Innereien auf der Karte, wonach das Lokal nun mal benannt ist. Doch es gibt ebenso zahlreiche Gerichte für Liebhaber einfacher, aber authenti- scher Küche. Die Karte wechselt je nach Tagesange- bot und Saison. Pasta, Fisch und Fleisch kommen ohne Chichi auf den Tisch, sind aber umso schmackhafter. Nach Küchenchef Diego Rossis Risotto leckt sich angeblich ganz Mailand die Finger. Unbedingt probieren: Markknochen vom Grill. 1 Wie kleine Sonnen wirken die köstlichen Zitronentorten aus dem Tortatelier. 2 Die sehr geschichtsträchtige Bar Basso ist vor allem für ihren berühmten Drink Negroni Sbagliato bekannt. 3 Ein echt norditalieni- scher Klassiker: süße Cannoncini. 4 Im Künstlerviertel Brera dreht sich alles rund um Kunst und Kultur. Daneben findet man hier auch eine hohe Dichte angesagter Szenetreffs. 5 Einen kleinen Hauch von Venedig verströmen die malerischen Navigli, die Wasserstraßen von Mailand. 1 2 4 5 3

129 Fotos: Claudia Calegari, Adobe Stock / vpardi, Alamy / Marina Spironetti, iStock / AlexPro9500, Mlenny, miralex, Mauro Repossini, titoslack, Shutterstock / Kamieshkova, SAHAS2015, PR SALUTE! APERITIVO-TIPPS In Mailand gibt es unzählige Möglichkeiten, seinen Aperitivo zu genießen. In der Fußgängerzone Paolo Sarpi mitten in Chinatown werden Weinliebhaber in der Cantine Isola glücklich. Im offenen Ausschank sind jede Menge gute Tropfen aus ganz Italien, gern auch prickelnd. Nur ein paar Häuser weiter lockt das oTTo mit Cocktails und köstlichen Häppchen. Das Tranvai (rechts) in der Via Zuretti 71 ist die etwas andere Location: Eine ausrangierte Straßenbahn dient als Küche. Entspannte Atmosphäre, angesagt sind sogar Bier und Burger. Ziemlich schräge Molekular-Cocktails kredenzt man im Nottingham Forest, Viale Piave 1. Nur Mut, die Mixologen verstehen ihr Handwerk. ABENDLICHES ENTSPANNUNGSRITUAL Gibt es überhaupt etwas, das den Mailändern noch ein bisschen wichtiger ist, als richtig gut essen zu gehen? Tagtäglich ab 18 Uhr legt sich eine Art freudige Aufbruch- stimmung über die Stadt. Dann strömt man in die Bars und Cafés, um der gefühlt größten heimischen Erfindung zu huldigen – dem Aperitivo. In der Tat ist ganz Mailand stolz darauf, der Welt das Ritual des Feierabenddrinks geschenkt zu haben. Die ehrwürdige Bar Basso in der Via Plinio 39 gilt da als Urzelle. Dort wurde erstmals der Negroni Sbagliato gemixt: Campari, roter Wermut, Prosecco – der Mailänder Klassi- ker schlechthin. Viele schlendern – selbst- redend schick gekleidet – einfach von Bar zu Bar. In den angesagten Stadtteilen Brera und Navigli und um den Corso Como findet sich die größte Auswahl. So kann es vorkommen, dass der Aperitivo mit dem zugehörigen Fingerfood ein mehrgängiges Abendessen ersetzt. Denn geknabbert wird immer. Oliven, Käse, Focaccia, Bruschetta, bunte kleine Sandwiches – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und die Leckereien gibt es zum Drink zumeist gratis dazu. La vita è bella – das Leben ist schön! Hans Schloemer << Als Café mit 1930er-Jahre-Charme präsentiert sich die Pasticceria Sant Ambroeus im Corso Giacomo Matteotti 7, zudem bekannt für einen herzhaften Lunch. Mittags ist auch Piadina-Zeit: Mailands Antwort auf die in Italien allgegenwärtigen Panini. Das dünne, knusprige Fladen- brot wird mit Fleisch, Käse, Gemüse oder Salat gefüllt. Ein Favorit der Mailänder ist Divina Piadina in der Viale Abruzzi 21. Vegane Gerichte stehen unter anderem im Cascina Cuccagna auf der Speisekarte. In dem ehemaligen Bauernhof aus dem 18. Jahrhundert, Via Privata Cuccagna 2, ist auch Panettone mit Vanilleeis eine Versuchung wert. MODERNE KULINARISCHE VIELFALT Ein Muss für Fleischfans ist natürlich die Cotoletta alla milanese, historisches Vorbild für das Wiener Schnitzel. Das panierte, in Butterschmalz gebratene Kalbskotelett wird mal mit, mal ohne Knochen serviert, kann dünn oder gut zwei Finger dick sein – in Mailand gleicht wohl keine Cotoletta der anderen. Kenner mit besonders gesegnetem Appetit schwören auf die Prachtexemplare in der Trattoria del Nuovo Macello von 1928 in der Via Cesare Lombroso 20. Mailand gilt als Italiens Hauptstadt des Designs – und natürlich des Aperitivo.