130 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 / / K O C H E N & G E N I E S S E N Ohne ein „Va bene“ ihrer Mütter kommt bei den Gründern von PPura kein Öl, keine Pasta und erst recht keine Sauce auf den Tisch. Mit über 150 Jahren geballter Kochkompetenz und nur den besten Zutaten ihrer Heimatregion an der italienischen Amalfiküste entstehen originale Spezialitäten voller „passione“ und „perfezione“. Mamma, ihnen schmeckt’s!

131 Fotos: ClaudiodelPrincipe, Ellen Mathys , Text: Ute Laatz S o eine Geschichte kann es nur aus Italien geben – denkt man sofort bei der Historie der Schweizer Marke PPura. Denn gegründet wurde sie von den in Süditalien aufgewachsenen Cousins Cemal Cattaneo und Maurizio Floccari, deren Mütter Schwestern sind sowie stetige Inspirationsquellen und letzte Instanz für ihre Söhne. Genau genommen sind es Mamma Lina und Mamma Luisa, die über das Feinkostsortiment bestimmen. „Schon seit unserer frühesten Kindheit haben unsere Mütter unseren Gaumen geformt. Natürliche Zutaten, mit viel Liebe gekocht, waren deshalb auch unser Maßstab, an dem wir uns messen lassen wollten“, erläutern Cemal und Maurizio ihre Geschäftsidee. Und mit ihren gemeinsamen 150 Jahren Kocherfahrung, wie Lina und Luisa ihr geballtes Know-how gern bezeichnen, zaubern die versierten Köchinnen aus Zitronen von der Amalfiküste, Oliven aus den besten Anbaugebieten Italiens, sonnengereiften San-Marzano-Tomaten sowie Weizen aus Apulien und weiteren regionalen Erzeugnissen authentische Köstlichkeiten der italienischen Küche, die schon mit ihrem Duft einen Hauch von Bella Italia in heimische Küchen – auch diesseits der Alpen – ziehen lassen. Buon appetito! 1 Von der Sonne Süditaliens verwöhnt, reifen die berühmten Amalfizitronen zu den aromatischen Früchten heran, die dem wunderbar weichen Olivenöl seine spritzige Note verleihen. Ihr Erkennungsmerkmal sind übrigens die stattliche Größe und ihre dicke, porige Schale, die sie von so mancher genormten Treib- hausfrucht unterscheiden. 2 Die Schwestern Lina und Luisa in ihrem Element! In der Küche laufen die beiden passionierten Köchinnen zu Hochform auf. Mit kritischen Gaumen beurteilen sie die Qualitäten der Zutaten und erst, wenn alle Aromen in Balance sind, erhält ein Rezept ihren Segen. Tipp: Auf vielfaches Nachfragen ihrer treuen Kunden haben die Mammas ihre Geheimnisse gelüftet und ihre besten Rezepte dem Autor und ebenfalls passioniertem Koch Claudio del Principe anvertraut. Was immer die italienische Küche an typischen Antipasti, Primi, Secondi oder Dolce zu bieten hat – die Anleitungen zum Nachmachen sind in diesem Buch nachzulesen. Erschienen im AT Verlag. 1 2