56 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 / / K O C H E N & G E N I E S S E N WURDE SO AUS DER SCHAU- SPIELERIN EINE KOCHBUCH- AUTORIN UND FOODEXPERTIN? Tatsächlich. Es macht mir Freude, meine Kocherfahrungen oder Tricks zu teilen. Und ich bin extrem neugierig, wie andere Menschen ihr Essen zubereiten. Ich drehe derzeit in Köln. Bevor ich in eine Stadt komme, recherchiere ich immer, wo die interessanten Restaurants liegen. Wie werden diese besprochen? Wie schmackhaft sehen die Bilder im Netz aus? Das ist für mich so, wie wenn andere Menschen in ein Museum gehen. Dann gehe ich dort essen und bestelle mir manchmal genau das Gericht vom Foto. SIND SIE DANN EINE HARTE KRITIKERIN? Nein, eher eine Entdeckerin. Ich ver- suche, die Zutaten herauszuschmecken, und manchmal frage ich auch frech, wie es gekocht wurde – und mit was. Zu Hause versuche ich es dann nachzu- bauen. Es gibt nichts Spannenderes, als den Geschmack einzelner Komponen- ten zu erkunden. Meine Eltern waren mit ihren Fahrgeschäften und Essens- ständen sehr lange auf einem Weih- nachtsmarkt in Osaka. So bin ich schon mit zehn Jahren mit der japanischen Küche in Kontakt gekommen. Ich liebe diese Reinheit der Zutaten und der Zubereitung. Da ist ein Stück Fisch und der Gaumen kann sich einfach nur auf diesen Fisch konzentrieren. AUF IHREM INSTAGRAM- ACCOUNT „JANINA AND FOOD” SIEHT MAN, WIE SIE AUF REISEN OFT DIE UNTERSCHIEDLICHSTEN GERICHTE PROBIEREN. SIND SIE DA FURCHTLOS? Schon. Und wie gesagt: sehr neugierig. Ich erinnere mich an Mexiko, wo ich die Vielfalt an unterschiedlichen Tacos oder unterschiedlichen Ceviche kennenge- lernt habe. Allein, wie die alle duften! Eine gute Mahlzeit am Tag macht mich einfach glücklich. Ohne eine kleine kulinarische Überraschung ist es ein komischer Tag. IHR KOCHBUCH „I LOVE VEGGIE“ HANDELT VON VEGETARISCHER KÜCHE. SIND SIE INZWISCHEN VEGETARIERIN? Nein. Ich esse gerne Fleisch. Aber ich achte darauf, dass es von hoher Qualität ist. Genauso gerne esse ich aber auch rein vegetarische Gerichte. Ich finde, es ist immer eine Frage der Mischung und des bewussten Einkaufs. Oft mache ich einfach den Kühlschrank auf und schaue, was noch da ist. Daraus komponiere ich dann das Gericht. WELCHE LEBENSMITTEL HABEN SIE IMMER IM HAUS? Buttermilch! Ich bin keine große Früh- stückerin. Da reicht mir etwas Butter- milch. Ich nehme wiederverschließbare Flaschen. Die packe ich ein und trinke sie über den Vormittag verteilt. Außer- dem bin ich Mutter eines Kleinkinds, also ist auch immer Parmesan und Tomaten- soße im Haus, wenn es schnell gehen muss. Da sind auch Reis und Eier sehr praktisch. Reis mit gebratenem Ei geht immer. Kochen macht glücklich Ihre beiden Kochbücher veröffentlichte Janina Uhse im eigenen Janina and Food Verlag. „Meine Glücklichküche: Lieblings- rezepte aus drei kulinari- schen Ecken dieser Welt“ erschien 2019. Zwei Jahre später folgte „I LOVE VEGGIE: 101 vegetarische Rezepte für jeden Tag“, das Spiegel-Bestseller wurde. Beide kosten rund 30 Euro. Wer sich für weitere Einblicke in Janina Uhses Food-Welt und aktuelle Rezepte interessiert, findet Neues auf Instagram. Dort folgen ihr fast 115.000 Fans unter @janinaandfood. „Wenn ich jeman- dem neu begegne und wir uns übers Kochen und Essen unterhalten, bekom- me ich schon ein wenig heraus, wie der Mensch tickt.“ N o r d s e e | J a p a n | B e r l i n L i e b l i n g s r e z e p t e a u s d r e i k u l i n a r i s c h e n E c k e n d i e s e r W e l t meineGlücklichküche

57 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 / / K O C H E N & G E N I E S S E N Fotos: Andre Josselin, J. Konrad Schmidt SIE LEBEN ALSO NICHT DAS KLISCHEE DER SCHAU- SPIELERIN, DIE AUF STERNE- RESTAURANTS SCHWÖRT? Oh, nein! Natürlich gehe ich auch gerne gehobener essen. Dann zelebriere ich das richtig und so ein Abend ist dann wie ein Gesamtkunst- werk, weil er eine Ausnahme ist. Das reicht dann zweimal im Jahr. Das echte Leben einer Schauspielerin sieht eher so aus, dass am Set schnell etwas zwischendurch gegessen werden muss. Das gilt auch für das Leben einer Mutter. Also eher unglamourös. AUF WELCHES KÜCHENGERÄT WÜRDEN SIE NICHT VERZICH- TEN WOLLEN? Auf meine Küchenarmatur, die sowohl das Wasser mit Kohlensäure auf- sprudeln kann oder mit einem Handgriff kochend in die Tasse fließen lässt. Das ist ideal für Tee. Diesen Luxus möchte ich nicht mehr missen. GIBT ES AUCH ETWAS, WAS IHNEN NICHT LIEGT? Ich bin keine besonders gute Bäckerin. Backen ist Chemie. Wenn man sich da nicht haargenau an das Rezept hält, gelingt der Kuchen nicht. Beim Kochen kann ich mehr improvisieren, neues ausprobieren, eigene Wege gehen und experi- mentieren. Freestyle liegt mir eher. LÄSST DIE ART, WIE JEMAND KOCHT, RÜCKSCHLÜSSE AUF SEINEN CHARAK- TER ZIEHEN? So streng wäre ich nicht. Aber man lernt den Menschen definitiv besser kennen. Wenn ich jemandem neu begegne und unterhalte mich übers Kochen und Essen, bekomme ich schon ein wenig heraus, wie der Mensch tickt. Und Menschen, die gar nicht gerne essen, sind mir suspekt. Sven Hasselberg << „Ohne eine kleine kulinarische Über- raschung wäre ein Tag für mich letztendlich ein komischer Tag.“