86 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 K O C H E N & G E N I E S S E N Fotos: Tiago Bonato, Lena Geib, Wein-und Sektgut Barth Rheingau, iStock / malerapaso, PR Die Quereinsteiger Griesel & Compagnie Niko Brandner (unten rechts) mit seinem Team; inzwischen vertreibt Griesel & Compagnie auch Obstschaumwein. Brandners Trauben bekommen im Keller so lange Zeit, bis sich der Most von selbst vergoren und geklärt hat. N iko Brandner hätte ein ganz anderes Leben führen können: Als Banker startet er in der Finanzbranche. Doch er merkt schnell, dass seine Leidenschaft woanders liegt. Mit Mitte 20 bricht er auf und beschließt, Weinbau in Neustadt zu studieren. „Alles, was gut schmeckt und riecht, hat mich begeistert. Irgendwann landet man dann unweigerlich beim Wein“, sagt er. Brandner sammelt seine Kennt- nisse bei Größen der Branche, unter anderem bei Rudolf Fürst in Franken und dem Sektpionier Volker Raumland. Der Wunsch, selbst Sekt herzustellen, nimmt dabei Formen an und 2013 wird Brandner von der Familie Streit in Bensheim engagiert. Mit Erfolg: Seine Kreationen finden sofort großen Anklang. Was ihm bei seinen Sekten wichtig ist? „Frucht setze ich nur in dezenten Dosen ein. Sie kann oft überdecken und als Ballast wirken“, erklärt er. Selbst die einfacheren Weine reifen bei ihm mindestens zwei Jahre auf der Hefe. Bei Zucker übt er Zurückhaltung – kein Sekt enthält mehr als vier Gramm pro Liter. „Guter Sekt braucht Zeit und Geduld“, findet er. Im Keller lässt Brandner den Wein gern seinen eigenen Weg finden. Technik setzt er nur dann ein, wenn es für die Qualität des Weins erforderlich ist. „Handrütteln empfin- de ich eher als Esoterik.“ Seit Jahren gewinnt er Preise und im Keller lagern noch einige vielver- sprechende Weine, auch Lagensekte, die auf den richtigen Zeitpunkt warten. „Ich will, dass jeder Sekt eine Geschichte erzählt“, benennt Brandner seinen Anspruch. Unser Autor findet: Brandner überzeugt mit filigranem Stil, klarer Straffheit, Würze und Komplexität.
Die Rieslingmeister Barth R ieslingsekt herzustellen, ist eine Kunst, die Mark Barth aus dem Rheingau beherrscht. Barth hat ein enges Zeitfenster bei der Ernte seiner Trauben. „Ernte ich zu früh, landen grüne Aromen im Wein. Wenn ich zu lange warte, wird der Sekt überreif“, erklärt er. Eine weitere Herausforderung ist der Ausbau des Weins, also die Art, wie er im Keller behandelt wird. „Wenn ich die Säure beim Riesling in ihrem natürlichen Zustand belasse, wird der Sekt anstrengend“, sagt Barth. Daher setzt er bei dieser Rebsorte auf biologischen Säureabbau, um die Eleganz der Aromen zu wahren – ein Mix aus Kraft und feiner Säure. Mark und seine Frau Christine Barth führen ihr Weingut in dritter Genera- tion und sind im Rheingau bekannt für ihr Handwerk. Ihr Sekt aus der Lage Hassel hat in der Weinwelt viel Beachtung erlangt und überzeugt durch eine deutliche Lagencharak- teristik. Unser Autor findet: Ob zu Spargel oder zu einer feinen Fischspeise – die Komplexität und Finesse der Sekte macht sie zu perfekten Begleitern, die das Geschmacks - erlebnis bereichern. Weinanbau hat bei den Barths Tradition, Mark und Christine führen das Haus in dritter Generation. Die Barths arbeiten mit natürlichen Hefen, die ihr Potenzial langsam entfalten dürfen. Patrick Hemminger<< * Verlängerte Lagerzeiten im Vergleich zum Kühlteil, verifiziert von Lebensmittelexperten der FH Münster. home.liebherr.com/biofresh Dank der BioFresh-Technologie von Liebherr bleiben Ihre Lebensmittel bis zu 5x länger frisch, intensiv im Geschmack und noch dazu voller Nährstoffe und wichtiger Vitamine. Ein Genuss, wie frisch vom Markt
