106 M A G A Z I N E D E C U I S I N E 2 0 2 6 / / C U I S I N E & P L A I S I R S Photos : PR Texte : Ute Laatz Il existe des plats dont la préparation authentique nécessite, outre des ingrédients spécialisés, aussi un récipient particulier. Et quand le wok, la tajine & Cie sont déjà une fois sur la plaque de cuisson, d'autres idées de recettes viennent comme d'elles-mêmes… Voilà comment faire ! Un pot, de nombreux plats ! Depuis l'Antiquité, le Römertopf est incontournable dans les cuisines du monde entier. Pas étonnant, car dans ce récipient en terre cuite, la viande, le poisson et les légumes braisent littéralement dans leur propre jus. Tous les ingrédients sont cuits à l'étouffée de manière peu grasse et aromatique, jusqu'à devenir tendres comme du beurre. L'humidification du pot est indispensable – la céramique non émaillée, poreuse, absorbe de cette façon l'humidité, qu'elle restitue ensuite lentement et régulièrement au four chauffé. Pour les grandes tablées, il existe un rôtisseur de jubilé décoratif pouvant accueillir jusqu'à huit personnes (env. 70 euros, roemertopf.de). Salutations de l'Extrême-Orient Celui qui n'a pas encore de cuiseur vapeur comme module supplémentaire pour son four appréciera grandement la simplicité fonctionnelle d'un cuiseur bambou. Simplement posé sur un pot approprié rempli d'eau bouillante, les différents étages du panier traditionnel permettent de préparer séparément et délicatement des aliments sensibles comme les légumes, les raviolis, le poisson et les fruits de mer. Et le meilleur : formant un bel ensemble et d'aspect original, les délices s'y transportent directement du feu à table (env. 40 euros, Typhoon via par ex. culinaris.de). Richesse aromatique Un classique de la cuisine marocaine qui s'avère aussi efficace dans la cuisine domestique. La tajine est traditionnellement posée sur des braises incandescentes et, grâce à son couvercle en forme de cône pointu, rien ne brûle à l'intérieur, mais tout est constamment humidifié par l'eau de condensation qui s'écoule. Le principe fonctionne aussi sur toutes les plaques de cuisson modernes avec un fond en fonte. Chauffée à feu doux, les plats en cocotte braisent lentement et délicatement. À l'ouverture du couvercle en grès, le parfum de l'Orient vous appelle à table (env. 350 euros, lecreuset.de). Puisant à pleines mains Convenant à tous les types de foyers de gaz à induction, le wok « Affinity » amène tous les ingrédients à température régulièrement – et les maintient régulièrement grâce à un corps en acier inoxydable avec un noyau en aluminium multicouche. Bombé de manière classique, les ingrédients y sont sautés, grillés, frits ou braisés avec peu d'ajout d'huile et délicatement. Après la préparation, ce pot de bel aspect convient comme vaisselle de service et donne déjà optiquement la touche asiatique typique (env. 285 euros, De Buyer, par ex. via knifeleader.eu).
107 K U C H E N M A G A Z I N E 2 0 2 6 / / A D V E R T O R I A L Photos : PR La pizza parfaite L'ingénierie suisse pour des résultats napolitains : c'est ainsi qu'on peut résumer le Pizza Set en combinaison avec la nouvelle fonction Profi-Pizza du Combair V6000P de V-ZUG. Une expérience de pizza avec une base croustillante, un bord aéré et un goût authentique comme tout droit d'Italie : V-ZUG redéfinit la cuisson de la pizza à la maison avec deux solutions innovantes. Ainsi, des débutants aux cuisiniers amateurs expérimentés, chacun peut profiter d'une pizza de niveau professionnel. DES PIZZAS MAÎTRISÉES SANS EFFORT Le Pizza Set, fabriqué en Suisse, séuit par sa fonctionnalité et son esthétique elégante. Il améliore également la focaccia, le pain plat ou les miches de pain fabriquées à la main. L'acier à pizza émaillé atteint la température optimale en seulement 25 à 30 minutes et offre une répartition excellente de la chaleur pour une base uniformément cuite et croustillante ainsi qu'une croûte aérée – léger, facile à nettoyer et plus durable qu'une pierre à pizza conventionnelle. La pelle en bois authentique assure une présentation parfaite. Grâce à la fonction Profi-Pizza, disponible exclusivement dans le Combair V6000P, le four atteint avec un flux d'air précis la température élevée de 350 °C, à laquelle une pizza parfaite est cuite en seulement quatre minutes. Le résultat : une croûte croustillante et une mozzarella fondue de façon crémeuse. Le programme a été développé spécialement pour une utilisation avec le Pizza Set. Une combinaison parfaite qui fournit des résultats authentiques sans avoir besoin d'un appareil supplémentaire. LE STYLE DE VIE ITALIEN « Grâce à cette combinaison, chacun peut cuire une pizza de qualité restaurant dans le Combair V6000P de V-ZUG », sait Christopher Lacroix, Head Global Gourmet Academy chez V-ZUG. La fonction Profi-Pizza, basée sur des décennies d'expérience, est un exemple parfait de la façon dont l'innovation suisse peut enrichir la cuisine quotidienne en unissant performance et passion. Car la pizza est plus qu'un plat, la pizza est un rituel qu'on peut partager, tout comme le plaisir avec les amis et la famille : du façonnage de la pâte au choix des ingrédients pour la garniture en passant par le transfert sur l'acier à pizza. vzug.com Une expérience de pizza avec une base croustillante, un bord aéré et un goût authentique comme tout droit d'Italie. Avec la fonction Profi-Pizza, V-ZUG redéfinit la cuisson de la pizza à la maison, car dans le Combair V6000P, un flux d'air atteint la température élevée de 350 °C.
