114 M A G A Z I N E D E C U I S I N E 2 0 2 6 / / C U I S I N E & D É G U S T A T I O N CHEESECAKE AVEC COMPOTÉE DE RHUBARBE Ingrédients pour un gâteau au fromage Ø 24 cm Pour la base : 65 g de beurre • 150 g de biscuits complets Pour la garniture : 750 g de fromage frais • 250 g de crème fraîche • 1 c. à c. d'extrait de vanille • 200 g de sucre • 1 pincée de sel • 30 g de fécule • 3 œufs (taille L) Pour le glaçage : 200 g de fromage frais • 100 g de crème fraîche • 2–3 c. à s. de sucre Pour la compotée : 150 g de rhubarbe (tige rouge) • 70 ml d'eau • 30 g de sucre • 1 c. à s. de confiture de fruits rouges • 20 g de pistaches Préparation Préchauffer le four à 160 °C avec chaleur tournante. • Tapisser le fond d'un moule à ressort (Ø 24 cm) de papier cuisson. • Faire fondre le beurre dans une petite casserole, moudre les biscuits très finement. • Ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuit, bien mélanger et presser sur le fond du moule à ressort. • Cuire 10 min, retirer du four et laisser refroidir. • Pour la garniture, mélanger le fromage frais jusqu'à obtenir une pâte lisse. • Ajouter la crème fraîche et l'extrait de vanille et bien mélanger le tout. • Mélanger le sucre, le sel et la fécule et ajouter progressivement à la crème de fromage frais. • Incorporer les œufs progressivement. • Répartir la crème de fromage frais sur la base de biscuit. • Bien couvrir le gâteau de papier d'aluminium et cuire à 100 °C en mode de cuisson vapeur (hauteur d'insertion 2) pendant 60–70 min. • Retirer le cheesecake du four, enlever le papier et laisser refroidir. • Pour le glaçage, mélanger le fromage frais, la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et étaler sur le gâteau refroidi. • Couvrir le cheesecake d'un torchon et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 h. • Pour la compotée de rhubarbe, laver la rhubarbe, retirer les extrémités et couper en morceaux d'environ 2 cm de large. • Porter l'eau et le sucre à ébullition rapidement dans une casserole. • Incorporer la confiture de fruits rouges et laisser réduire environ 5 min. • Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire jusqu'à la cuisson désirée. • Hacher grossièrement les pistaches et répartir avec la compotée de rhubarbe sur le cheesecake bien refroidi. Selon une recette de Neff + Chaleur tournante & Vapeur + Fonction sous-vide PASTÈQUE AVEC FROMAGE FETA Ingrédients • 250 g de pastèque • un peu d'huile d'olive • Sel • 100 g de fromage feta • 100 g de pignons de pin • basilic frais ou menthe • 1 citron bio Préparation Couper la pastèque en deux dans la longueur, éplucher, enlever les pépins et couper en tranches d'environ 1–2 cm d'épaisseur. • Mettre sous vide avec 1–2 c. à s. d'huile d'olive et un peu de sel et cuire (four avec fonction sous-vide à 65 °C, environ 8 min ; tiroir de mise sous vide : niveau 2). • Ensuite, laisser refroidir dans le sachet sous vide. • Couper la pastèque refroidie en morceaux de taille à manger et dresser par portion. • Ajouter le feta râpé par portion sur le melon. • Faire griller les pignons de pin à la poêle. • Couper le basilic ou la menthe en petits morceaux et répartir avec les pignons de pin sur la pastèque. • Saupoudrer de poivre et arroser d'un peu d'huile d'olive. • Garnir selon le goût avec un peu de zeste de citron et un peu de jus de citron. CONSEIL Pour que la pastèque refroidisse plus rapidement, vous pouvez également placer le sachet dans de l'eau froide ou dans des glaçons. Selon une recette de Siemens
115 M A G A Z I N E D E C U I S I N E 2 0 2 6 / / A D V E R T O R I A L Photos: PR Boho-Feeling Les Cuisines de pronorm veulent convaincre par la sophistication et une conception réfléchie, alliant des lignes épurées et des matériaux nobles pour créer une ambiance spatiale qui touche. Structure Boho et blanc laine doux – pronorm combine un placage noble avec une structure en relief pour créer une surface veloutée et mate. La structure apporte du caractère, le blanc laine crée de la sérénité, une interaction qui laisse naître à la fois de la profondeur et de la légèreté. Des éléments ouverts comme la table colonne appuyée sur l'îlot de Cuisine contribuent également à cet effet, invitant à cuisiner ensemble, à se réunir et au quotidien partagé. Le profil de poignée Y-line effilé dans la nouvelle nuance de bronze chaud confère à la Cuisine une élégance subtile. Y-LINE AVEC UNE NOUVELLE ELEGANCE Avec ce nouveau profil de poignée en Bronze, la Y-line bénéficie d'une autre variante de couleur élégante. L'aspect métallique crée un accent discret dans un design sans poignée et apporte une légère luminosité à la conception. Le bronze est moderne et confortable à la fois – assez subtil pour s'intégrer harmonieusement, et assez présent pour mettre en valeur aussi bien les façades claires que les façades foncées. L'INTERIEUR En interne également, pronorm convaincue par la sophistication et une conception réfléchie. Le système de tiroirs proTech X unit la technique et l'esthétique. La variante proTech X pure séduit par son exécution épurée et rectiligne, et proTech X glassCase apporte de la légèreté au concept de rangement avec des éléments en verre transparent. Pour une ambiance confortable en chêne urbain ou noyer foncé Sherwood, proTech X woodBox en assure l'effet. pronorm.de Duo gagnant dans le style Boho : Y-ET Boho nature et Y-MP blanc laine ultramatt. Le Boho-Feeling de la structure cannelée (en bas) harmonise le profil de poignée dans la nouvelle nuance de bronze chaud. Le système de tiroirs proTech X unit la technique et l'esthétique.
