116 C U I S I N E M A G A Z I N E 2 0 2 6 / / C U I S I N E & P L A I S I R S Photos: iStock / Diana Sklarova, PR CRÈME BRÛLÉE À LA FÈVE TONKA Ingrédients pour 6 portions • 250 ml lait • 250 g crème fraîche • 1 fève tonka • 3 jaunes d'œufs • 2 œufs (taille M) • 90 g sucre • 6 c.c. sucre brun Accessoires: • 6 ramequins à soufflé (100 ml) • plat de cuisson Préparation Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole, râper la fève tonka dedans et porter le mélange lait-crème lentement à ébullition. • Verser environ 500 ml d'eau chaude dans le plat de cuisson, pour que les ramequins se trouvent plus tard environ aux deux tiers dans l'eau, insérer dans le premier niveau du four par le bas et préchauffer (réglage: air pulsé plus/130 °C). • Mélanger les jaunes d'œufs, les œufs et le sucre dans un bol, sans que le mélange devienne mousseux. • Verser le mélange lait chaud à travers un tamis et remplir les ramequins à soufflé. • Placer les ramequins au bain-marie au four et laisser prendre environ 30 min. • Laisser la crème refroidir compètement et ensuite laisser refroidir au réfrigérateur minimum 2 h. • Avant de servir, préchauffer le four à 190 °C en mode grill. • Saupoudrer un peu de sucre brun sur chaque dessert et placer les ramequins sur une plaque au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle croûte brune. • Attention: il est préférable de toujours surveiller le four, car le dessert brûle très rapidement! • Retirer délicatement les ramequins chauds du four, les dresser sur une assiette plate et décorer selon vos souhaits. CONSEIL Un treillis de caramel ou des spirales en sucre brun fondu sont une très belle décoration. + Air pulsé & Grill
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