126K C U I S I N E M A G A Z I N E 2 0 2 6 / / R E P O R T A G E & V O Y A G E « L'œil mange aussi » – cette expression un peu dépassée n'a nulle part autant d'actualité que dans la métropole italienne de la mode et du design. Un voyage de plaisir (pas seulement) culinaire. Bella figura, bella cucinaM I L A N E T S O N C A D E A U A U M O N D E La Galleria Vittorio Emanuele II relie la Piazza del Duomo à la Piazza della Scala. À l'intérieur, de luxueuses boutiques de designers rencontrent une architecture à couper le souffle.
127 >> 1 Les vêtements font l'homme – et engendrent parfois aussi des restaurants élégants comme le Trussardi alla Scala ou l'Emporio Armani Ristorante (sur la photo). 2 On dirait presque que le LùBar s'est implanté dans la botanique d'une serre. 3 Pas de voyage à Milan sans un traditionnel Risotto alla milanese ! Même si la boisson semble séduisante, même si l'assiette est joliment présentée – le regard s'en détourne inévitablement. Mamma mia, tant de gens élégants et sûrs de leur style ! Des tissus nobles, des coupes ajustées, des chaussures chic, des accessoires parfaitement assortis. Bellissimo ! Aller au restaurant, c'est pour la plupart des Milanais associé à la Bella Figura. Et voilà que les cafés, bars et restaurants deviennent à nouveau et à tout moment des théâtres où l'on joue ce merveilleux spectacle de la Dolce Vita. Bien se présenter et bien manger – c'est tout naturellement lié à Milan, la métropole mondiale de la mode et du design. C'est d'ailleurs confirmé par le fait que les créateurs de mode célèbres laissent également leur marque cuisine. L'Emporio Armani Ristorante sur la Via dei Giardini 2 du Maestro récemment disparu sert des fruits de mer ultra- frais dans une ambiance de jardin. Le Martini Bar et le Martini Bistro au Corso Venezia 15 doivent leur intérieur mondain à une coopération avec Dolce & Gabbana. Conseil : les raviolis aux endives avec ragout de baudroie ne le cèdent en rien au théâtralisme de la maison de mode. LE DESIGN, C'EST AUSSI DU TERRE À TERRE Traussardi réunit deux incontournables de la Cuisine milanaise – Risotto alla milanese et Ossobuco – dans le restaurant du même nom, situé de façon privilégiée juste à côté de la célèbre Scala mondiale. Ossobuco signifie littéralement « os avec trou ». Il s'agit de tranches de jarret de veau, doucement braisées jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle fonde dans la bouche. Un parfait Risotto alla milanese est crémeux et traversé de fins filaments de safran. Nettement moins cher que dans les restaurants de designers, mais certainement pas moins spectaculaire, on mange par exemple dans l'élégante véranda de la Galleria d'Arte Moderna. Le LùBar paraît enchanteur au milieu de la botanique, la Cuisine familiale sicilienne enchante tout autant. Que diriez-vous de petites boules d'aubergine aux amandes comme délicieux hors- d'œuvre ? Ensuite peut-être des spaghetti aux oursins, raffinés et épicés. Le rêve de dessert approprié pour conclure le menu parfait : Zabaione avec crumble à la canelle. 1 3 2 Le design rencontre la Haute Cuisine – à Milan, même déjà au déjeuner.
