128K C U I S I N E M A G A Z I N E 2 0 2 6 / / R E P O R T A G E & V O Y A G E MOMENTS GOURMANDS SUCRÉS L'apothéose ultime de la vie sucrée vous attend à l'atelier de tartes Via Maroncelli 9. Des tartes au citron qui ressemblent à des soleils rayonnants, des gâteaux garantis inclusifs aux couleurs de l'arc-en-ciel, des cupcakes spectaculaires, des créations onctueuses et crémeuses, hautes en couleur et comme confectionnées sur mesure, tout à emporter – et une promesse unique de petits péchés gourmands. Pour ceux qui préfèrent s'attarder dans un vrai café, la Pasticceria Gattullo pourrait vous plaire. Cet établissement familial Piazzale di Porta Lodovica 2 est non seulement agréablement aménagé, il propose également une énorme variété de pâtisseries et de sandwiches. Typiques de la région entre Milan et Novara, les Cannoncini sont de petits rouleaux de pâte feuilletée remplis d'une généreuse portion de crème, de crème à la vanille ou de zabaïone. MONSIEUR ROSSI SERT LE BONHEUR Ne vous laissez pas tromper par le nom : Bien que la Trattoria Trippa (all. « abats », ci-dessous) Via Giorgio Vasari 3 propose également des abats à la carte, ce qui explique le nom du restaurant. Mais il y a aussi de nombreux plats pour les amateurs de cuisine simple, mais authentique. La carte change selon l'offre du jour et la saison. Les pâtes, le poisson et la viande arrivent à table sans chichis, mais d'autant plus savoureux. D'après le risotto du chef de cuisine Diego Rossi, tout Milan s'en lécherait les doigts. À essayer absolument : os à moelle grillés. 1 Les délicieuses tartes au citron de l'atelier de tartes ressemblent à de petits soleils. 2 Le très historique bar Basso est surtout connu pour son célèbre cocktail Negroni Sbagliato. 3 Un vrai classique de l'Italie du Nord : les Cannoncini sucrés. 4 Dans le quartier artistique de Brera, tout tourne autour de l'art et de la culture. On y trouve aussi une forte concentration de lieux tendance incontournables. 5 Les pittoresques Navigli, les voies navigables de Milan, respirent une petite touche de Venise. 1 2 4 5 3
129 Photos: Claudia Calegari, Adobe Stock / vpardi, Alamy / Marina Spironetti, iStock / AlexPro9500, Mlenny, miralex, Mauro Repossini, titoslack, Shutterstock / Kamieshkova, SAHAS2015, PR SALUTE! CONSEILS APERITIVO À Milan, il existe d'innombrables possibilités de profiter de son aperitivo. Dans la zone piétonne Paolo Sarpi au cœur de Chinatown, les amateurs de vin trouveront leur bonheur aux Cantine Isola. Au comptoir ouvert, il y a de nombreux bons crus d'Italie entière, volontiers pétillants. À quelques maisons de là, l'oTTo séduira avec ses cocktails et ses délicieuses bouchées. Le Tranvai (à droite) Via Zuretti 71 est un lieu un peu particulier : un vieux tramway hors service sert de Cuisine. Une atmosphère décontractée, la bière et les burgers sont même tendance. De succulents cocktails moléculaires sont servis au Nottingham Forest, Viale Piave 1. Ayez du courage, les mixologues maîtrisent leur art. RITUEL DE DÉTENTE EN SOIRÉE Y a-t-il vraiment quelque chose que les Milanais considèrent comme encore plus important que de bien manger ? Tous les jours à partir de 18 heures, une sorte d'ambiance joyeuse s'empare de la ville. Alors on se précipite dans les bars et cafés pour rendre hommage à ce qui semble être la plus grande invention locale – l'aperitivo. De fait, tout Milan est fier d'avoir offert au monde le rituel du verre de fin de journée. Le vénérable Bar Basso Via Plinio 39 est considéré comme son berceau. C'est là qu'a été préparé pour la première fois le Negroni Sbagliato : Campari, vermouth rouge, Prosecco – le classique milanais par excellence. Beaucoup flânent – bien sûr vêtus avec élégance – simplement de bar en bar. Dans les quartiers tendance de Brera et Navigli et autour du Corso Como se trouve la plus grande sélection. Il peut arriver que l'aperitivo avec ses accompagnements remplace un dîner complet. Car on grignote toujours. Olives, fromage, focaccia, bruschetta, petits sandwichs colorés – les possibilités sont infinies. Et les friandises sont généralement gratuites avec le verre. La vita è bella – la vie est belle ! Hans Schloemer << La Pasticceria Sant Ambroeus au Corso Giacomo Matteotti 7 se présente comme un café aux charmes années 1930, réputée aussi pour un déjeuner copieux. À midi, c'est aussi l'heure de la Piadina : la réponse de Milan aux panini omniprésents en Italie. Le pain plat fin et croustillant est garni de viande, fromage, légumes ou salade. Un favori des Milanais est Divina Piadina Viale Abruzzi 21. Les plats végans figurent notamment au menu de Cascina Cuccagna. Dans cette ancienne ferme du XVIIIe siècle, Via Privata Cuccagna 2, le panettone avec crème glacée à la vanille vaut aussi le détour. DIVERSITÉ CULINAIRE MODERNE Incontournable pour les amateurs de viande, bien sûr, la Cotoletta alla milanese, modèle historique de l'escalope à la viennoise. Cette côtelette de veau panée et frite dans le saindoux se serve tantôt avec, tantôt sans os, peut être fine ou de deux doigts d'épaisseur – à Milan, il n'y a probablement pas deux Cotoletta identiques. Les connaisseurs aux appétits particulièrement généreux juren sur les beaux exemplaires de la Trattoria del Nuovo Macello de 1928 Via Cesare Lombroso 20. Milan est considérée comme la capitale italienne du design – et naturellement de l'aperitivo.
