130 K Ü C H E N M A G A Z I N 2 0 2 6 / / C U I S I N E & P L A I S I R S Sans un « Va bene » de leurs mères, aucune huile, aucune pâte et encore moins aucune sauce ne arrivent à la table chez les fondateurs de PPura. Avec plus de 150 ans de compétences culinaires accumulées et seulement les meilleurs ingrédients de leur région d'origine sur la côte amalfitaine italienne, naissent des spécialités originales pleines de « passione » et de « perfezione ». Mamma, ils adorent!
131 Photos : ClaudiodelPrincipe, Ellen Mathys , Texte : Ute Laatz Une telle histoire ne peut venir que d'Italie – c'est ce qu'on se dit immédiatement en apprenant l'histoire de la marque suisse PPura. Car elle a été fondée par les cousins Cemal Cattaneo et Maurizio Floccari, qui ont grandi dans le sud de l'Italie, dont les mères sont sœurs et constituent des sources d'inspiration constantes et la dernière instance pour leurs fils. Pour être précis, ce sont Mamma Lina et Mamma Luisa qui décident de l'assortiment de produits fins. « Dès notre plus tendre enfance, nos mères ont façonné notre palais. Des ingrédients naturels, cuits avec beaucoup d'amour, ont donc aussi été notre critère auquel nous voulions nous mesurer », expliquent Cemal et Maurizio leur idée commerciale. Et avec leurs 150 ans d'expérience culinaire combinée, comme Lina et Luisa aiment appeler leur savoir-faire accumulé, les cuisinières chevronnées créent des délices authentiques de la Cuisine italienne à partir de citrons de la côte amalfitaine, d'olives des meilleures régions viticoles d'Italie, de tomates San-Marzano mûres au soleil ainsi que de blé des Pouilles et d'autres produits régionaux, qui, rien que par leur parfum, apportent une touche de Bella Italia dans les cuisines domestiques – même de ce côté-ci des Alpes. Buon appetito ! 1 Choyées par le soleil du sud de l'Italie, les célèbres citrons d'Amalfi mûrissent jusqu'à devenir ces fruits aromatiques qui donnent sa note pétillante à la merveilleuse huile d'olive douce. Leur caractéristique distinctive est d'ailleurs leur taille imposante et leur peau épaisse et poreuse, qui les distinguent de bien des fruits de serre normalisés. 2 Les sœurs Lina et Luisa dans leur élément ! En Cuisine, les deux cuisinières passionnées sont au meilleur de leur forme. Avec des palais critiques, elles jugent les qualités des ingrédients et ce n'est que lorsque tous les arômes sont en équilibre que la recette obtient leur bénédiction. Conseil : Sur les demandes répétées de ses fidèles clients, les Mammas ont levé le voile sur leurs secrets et confié leurs meilleures recettes à l'auteur et cuisinier passionné Claudio del Principe. Quoi que la Cuisine italienne ait à offrir en matière d'Antipasti, Primi, Secondi ou Dolce typiques – les instructions pour les refaire se trouvent dans ce livre. Paru aux éditions AT Verlag. 1 2
