84 C U I S I N E M A G A Z I N E 2 0 2 6 / / C U I S I N E & P L A I S I R S Le Sekt était considéré ici pendant longtemps comme un sous-produit des vignerons. Cela a fondamentalement changé au cours des dernières années : de plus en plus de producteurs allemands de Sekt concurrencent les meilleurs vins mousseux de Champagne. Ces quatre producteurs méritent une attention particulière, selon notre auteur. PERLES ALLEMANDES Les redécouvreurs Krack Le respect de la nature est important pour Christian et Anna Krack lorsdela production de Sekt. Dans le Deidesheim palatin, la maison de Sekt Krack s'est établie comme nouveau venu dans le paysage allemand du Sekt. Anna et Christian Krack ont une mission claire : ils veulent combiner la plus haute qualité avec des idées innovantes. En 2015, ils commencent à développer leurs propres Sekt – et à des prix inférieurs à 20 euros. Le cépage Riesling est d'une importance particulière pour les Krack : Anna et Christian font partie d'un mouvement de vignerons allemands qui ont redécouvert le potentiel du Riesling. « Il faut aimer la tradition, mais aussi être prêt à se réinventer », dit Anna Krack. Cette attitude se reflète dans le Sekt des Krack. Le couple est convaincu qu'il n'est qu'au début de son voyage pour établir une nouvelle culture du Sekt. Notre auteur pense : ce sont des vignerons qui défendent des arômes clairs et authentiques et qui façonnent de manière décisive le nouveau paysage allemand du Sekt.
85 Les pionniers du Crémant Raumland Une famille vouée au Crémant : Volker Raumland avec ses filles Katharina et Marie-Luise (à droite). Volker Raumland a – l'industrie s'accorde sur ce point – marqué le crémant allemand comme peu d'autres. Dans les années 1980, il ose franchir le pas vers l'indépendance pour aider les produits locaux à gagner en prestige. « Je voulais montrer aux gens que le crémant allemand peut aussi être de plus haute qualité », dit-il. En 1990, il acquiert avec sa femme Heide Rose une ancienne villa en Rhénanie-Palatinat à Flörsheim-Dalsheim, entourée de quatre hectares de vignes. Par la suite, six autres hectares provenant de l'exploitation familiale s'y ajoutent. Un tournant décisif est l'arrivée de Carole Lefebvre en 1997, qui arrive comme stagiaire de Champagne chez les Raumland. « Je l'ai simplement laissée faire », dit Raumland. Le semestre prévu devient finalement sept ans, durant lesquels il apprend beaucoup d'elle, aussi lors de voyages communs en Champagne. Avec ses crémants, Raumland récolte régulièrement l'admiration. C'est particulièrement le premier cuvée, qui arrive sur le marché en 2004, qui en témoigne, révélant l'énorme potentiel qui réside dans les vins mousseux allemands. « Je veux que des émotions naissent lors de la dégustation », explique-t-il. Raumland connaît la qualité et la diversité de ses vins et aime partager son savoir-faire. Presque tous les producteurs de crémant réputés en Allemagne ont un jour appris l'art de la production de crémant chez lui. « Le marché est suffisamment vaste et c'est magnifique que le crémant allemand reçoive plus d'attention. » Notre auteur pense : les crémants de Raumland se distinguent par une fine perlation et des arômes riches et complexes. La sélection minutieuse et la transformation précise sont particulièrement appréciables.
