86C U I S I N E M A G A Z I N E 2 0 2 6 C U I S I N E & P L A I S I R S Photos: Tiago Bonato, Lena Geib, Wein-und Sektgut Barth Rheingau, iStock / malerapaso, PR Les reconvertis Griesel & Compagnie Niko Brandner (en bas à droite) avec son équipe ; Groiesel & Compagnie distribue désormais également du vin mousseux aux fruits. Les raisins de Brandner ont le temps qu'il faut à la cave jusqu'à ce que le moût se soit fermenté et clarifié de lui-même. Niko Brandner aurait pu mener une tout autre vie : comme banquier, il débute dans le secteur financier. Mais il comprend rapidement que sa passion se situe ailleurs. Au milieu de la vingtaine, il se lance et décide d'étudier la viticulture à Neustadt. « Tout ce qui a bon goût et bon odeur m'a enthousiasmé. On finit inévitablement par aboutir au vin », dit-il. Brandner accumule ses connaissances auprès des grands noms du secteur, notamment auprès de Rudolf Fürst en Franconie et du pionnier du champagne Volker Raumland. Le désir de produire lui-même du champage prend forme et en 2013, Brandner est engagé par la famille Streit à Bensheim. Avec succès : ses créations rencontrent immédiatement un grand succès. Qu'est-ce qui compte pour lui dans ses champagnes ? « Je n'utilise les fruits qu'en doses discrètes. Ils peuvent souvent masquer et agir comme du lest », explique-t-il. Même les vins plus simples mûrissent chez lui au minimum deux ans sur lie. Avec le sucre, il fait preuve de retenue – aucun champagne ne contient plus de quatre grammes par litre. « Un bon champagne a besoin de temps et de patience », estime-t-il. À la cave, Brandner aime laisser le vin suivre son propre chemin. Il n'utilise la technique que lorsqu'elle est nécessaire pour la qualité du vin. « Le remuage à la main me semble plutôt de l'ésotérisme. » Depuis des années, il remporte des prix et quelques vins très prometteurs sont stockés à la cave, inclus des champagnes de cru qui attendent le moment opportun. « Je veux que chaque champagne raconte une histoire », affirme Brandner. Notre auteur estime : Brandner convainc par son style filigrane, sa rigueur claire, son épice et sa complexité.
Les maîtres du Riesling Barth Fabriquer du Riesling Sekt est un art que Mark Barth, du Rheingau, maîtrise parfaitement. Barth dispose d'une fenêtre de temps très étroite lors de la récolte de ses raisins. « Si je récolte trop tôt, des arômes verts se retrouvent dans le vin. Si j'attends trop longtemps, le Sekt devient surmûr », explique-t-il. Un autre défi est l'élevage du vin, c'est-à-dire la manière dont il est traité à la cave. « Si je laisse l'acidité du Riesling dans son état naturel, le Sekt devient fatigant », dit Barth. C'est pourquoi il mise sur la dégradation biologique de l'acidité pour cette variété de raisin, afin de préserver l'élégance des arômes – un mélange de puissance et d'acidité fine. Mark et sa femme Christine Barth dirigent leur domaine vigneron à la troisième génération et sont connus dans le Rheingau pour leur savoir-faire. Leur Sekt du terroir Hassel a attiré beaucoup d'attention dans le monde du vin et convince par une caractéristique de terroir très marquée. Notre auteur estime : Qu'il soit accompagné d'asperges ou d'un fin plat de poisson – la complexité et la finesse de ces Sekt en font des compagnons parfaits qui enrichissent l'expérience gustative. La viticulture est une tradition chez les Barth, Mark et Christine dirigent la maison à la troisième génération. Les Barth travaillent avec des levures naturelles, qui ont la liberté de déployer lentement leur potentiel. Patrick Hemminger<< * Durées de stockage prolongées par rapport au compartiment réfrigérant, vérifiées par les experts en alimentation de la FH Münster. home.liebherr.com/biofresh Grâce à la technologie BioFresh de Liebherr, vos aliments restent jusqu'à 5 fois plus frais, d'une saveur intense et regorgent de nutriments et de vitamines importantes. Un plaisir, comme frais du marché
